Manuel pour une nourriture saine et bon marché
Depuis les années 1960 l’obésité est devenue la première cause de morbidité. Les cancers, maladies cardiovasculaires et maladies auto-immunes ont explosé. Est-ce un hasard si toutes ces maladies sont apparues à l’introduction de la nourriture industrielle, des traitements chimiques de la nourriture et à la modification génétique consécutive du blé et autres nutriments depuis les années ’60 ? Le blé moderne contient plus de glucides et moins de protéines, vitamines et minéraux. Les sortes de blé naturel sont l’épeautre (qui remplace parfaitement le „blé“), le boulgour, le kamut, le seigle.
N’ACHETEZ JAMAIS DES PRODUITS POUR LESQUELS ON FAIT DE LA PUBLICITÉ – ils sont de moindre qualité
SOYEZ MALIN: APPRENEZ COMMENT PRÉSERVER LES PROVISIONS, UTILISER LES RESTES ET LES INGRÉDIENTS SIMPLES TOUT EN SUIVANT LA REGLE D’UTILISER LA NOURRITURE DE QUALITÉ.
– L’Eau est la seule boisson saine et nécessaire ( tisanes et soupes incluses). Consommez en 2 à 3 litres par jour.
– Légumes ( la pomme de terre en fait partie avec 5 fois moins de calories que les pâtes ou le pain) sont la base de chaque repas et devraient couvrir 60 à 75 % de notre nourriture totale. Ils apportent les minéraux et vitamines, nous approvisionnent en fibres pour un bon fonctionnement intestinal et assurent l’équilibre acido-basique.
– Protéines On les trouve dans les légumineuses ( haricots blancs, lentilles, pt.pois..), dans les amandes, le quinoa, le millet, le poisson et la viande.
– Glucides se trouvent dans des fruits et des céréales. Les légumes farineux en contiennent aussi: pommes de terre, carottes, légumes secs
– Graisses On les trouve dans les amandes, les noisettes, les avocats, l’huile de noix de coco- d’olive- de pépins de raisin et les graisses animales.
L’ordre de ces nutriments est aussi l’ordre des quantités recommandées. On pourrait faire cette fameuse pyramide, mais dans le bon ordre…
Faites les approvisionnements :
1. Les basiques dans votre cuisine sont les ustensiles de cuisson et nutriments qui sont naturels, bon marché et qui se conservent bien:
Pomme de terre, carottes, oignons, ail, haricots blancs, lentilles, pois chiches, pois séchés, riz, farine, flocons d’avoine, huile d’olive, huile de coco, purée de tomate, amandes, raisins et d’autres fruits secs, herbes sèches.
- Avec ces simples ingrédients vous avez déjà tout ce dont votre corps a besoin: glucides, protéines et graisses. Avec ces nutriments on prépare rapidement un repas délicieux et bon marché. Cassoulet, gratin, soupe…
2. Les délices: légumes, herbes et fruits frais, oeufs, beurre, cacao pur, chocolat noir, sésame et pavot pour le calcium, purée d’amandes pour les soupes et sauces….
Vous avez sûrement remarqué que je ne mentionne pas de produits laitiers. Avec intention: on en n’a pas besoin. La plupart des personnes les supportent mal et ils acidifient notre corps. 80 % des protéines du lait de vache sont composées de caséine qui est très allergène et avec le blé la cause n°1 des inflammations intestinales. Le lait de chèvre et brebis en contiennent moins et sont plus digestes. Les produits laitiers contiennent des facteurs de croissance, important pour la croissance du nourrisson mais malheureusement aussi pour la croissance des cancers. Ils contiennent très peu de calcium résorbable contrairement au sésame et pavot. Les personnes en bonne santé et non intolérantes au protéines de lait pourraient en consommer 1 à 2 fois par semaine.
La viande et le poisson ne sont nécessaires qu’en petites quantités, quelques fois par semaine. Les petits poissons (sardines, maquereaux, dorades, limandes ..) sont moins pollués et plus écologiques.
Achetez la viande élevée à l’ancienne, à la ferme locale, bio… ou des animaux sont nourris sans chimie, OGM, antibiotiques, hormones et qui n’ont pas souffert l’enfer pour arriver dans votre assiette. Cette même règle s’applique pour les oeufs et surtout les produits laitiers.
Une petite saucisse parfume toute une casserole de pot-au-feu. Avec un steak haché et des légumes ( oignon, carottes, céleri rave, tomates) on fait une délicieuse sauce bolognese pour toute la famille.
N’oubliez pas l’hydratation: Buvez un verre d’eau à chaque heure de la journée plus 1 à 2 verres avant chaque repas. Les urines doivent toujours rester très claires.
On entend souvent parler de la toxicité des revêtements de Teflon et les Plastiques des poêles et casseroles. Pour la cuisson l’inox est bien pratique mais trouver une bonne poêle est plus délicat. Les plus sûres sont les poêles en acier et fonte, certes elles sont lourdes et ne passent pas au lave vaisselle mais un vrai gourmand connait leurs vertus.
Évitez de garder les aliments acides ou gras dans des récipients en plastique, éviter de les chauffer au micro-onde. Cherchez le petit chiffre dans un triangle au fond qui indique de quel plastique il s’agit. Le PP (polypropylène – 05) et le PE (polyéthilène – 04) sont considérés les plus sûrs. Pour la conservation des restes et des provisions je propose le verre. Les pots de confiture ne coûtent pas chers et sont bien pratique.
Exemples de repas du jour:
Petit dejeuner
a) Oeufs avec pain ou galette de riz avec un morceau de poivron, tomate ou concombre. Un verre de jus ou smoothie fait maison.
b) Muesli maison avec des flocons d’avoine, fruits secs, lait végétal et fruits frais.
c) Crêpes avec purée d’avocat, herbes…
Déjeuner:
un plat avec légumes, légumineuses, pomme de terre, oeufs, viande ou poisson, salade. Au travail: une salade, une crêpe, du poulet…
Goûter (exclusivement pour enfants, sportifs et personnes trop minces): fruits secs, tartine, 1 fruit
Diner:
soupe de légumes ou légumes préparés, oeufs, éventuellement un peu de viande ou poisson.
Sachant que les produits laitiers sont acidifiants, allergisants et provoquent une réaction inflammatoire dans notre corps, on va essayer d’en consommer au maximum deux fois par semaine.
Le petit déjeuner parfait ( une recette élaboré par Mme Ferlinc Dragana )
Ce petit déjeuner vous apporte tous les minéraux, vitamines et antioxydants dont vous avez besoin et va vous donner de l’énergie pour toute la journée. Cette recette semble compliquée, mais une fois les courses faites, la préparation ne prend que 5 minutes le soir et 5 minutes le matin.
-Trempez les ingrédients suivants le soir dans du liquide de votre choix (eau, jus, lait végétal…) et mixez le tout le matin avec 1 ou 2 fruits:
1 càc de: graines de lin, graines de tournesol, graines de courge, sésame, cannelle, girofle, spiruline, chlorelle, goji, chia, maca, flocons d’avoine, graines de moringa, épeautre, myrtilles sèches, noyaux d’abricots,
1 prune sèche, 1 figue sèche, 1 noix, 1 amande,
un peu d’anis, curcuma, psyllium, gingembre, cumin
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Apprenez à goûter et à manger:
– des prébiotiques (aliments qui nourrissent la flore intestinale), des probiotiques (bactéries qui ensemencent la flore intestinale et ont un effet positif sur la santé)
– de bonnes soupes, des crucifères (légumes de la famille des choux), cresson, radis et qui ont des vertus anti-cancer, des algues
– des épices et des herbes aromatiques ainsi que des algues
– de bons petits-déjeuners
– des plats rapides mais bons au goût et bons pour la santé
http://www.codeplanete.fr/2012/09/cuisine-les-bons-materiaux.html
http://www.les-calories.fr/#legumes
http://www.consoglobe.com/quelles-especes-de-poisson-acheter-cg